秋メニュー紹介

  • 2016.09.28 Wednesday
  • 09:47

      (デンファレ)

 

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コースは進み、本日はメインのステーキの前!

Bコースの「魚料理」とCコースの「スープ」です。

 

「枕崎産紅葉鯛の低温しっとりオリーブオイル焼きとクリスピーな甘エビ

   静岡産大アサリ イクラと浜名湖の青海苔の潮ソース」

 

 

「フレッシュフォアグラのソテー 浜名湖産スッポンのコンソメ

   地鶏の温泉タマゴ “秋の香り”」

 

さあこの後はメインのステーキです!

(Cコースはその前に鮑又は伊勢海老があります)

舞台は整いました、ガッツリと召し上がって下さい!

 

秋メニュ紹介

  • 2016.09.21 Wednesday
  • 17:12

 

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さて、鉄板焼kurosawaの秋メニュー紹介を続けていきます。

本日は「オードブル」です。

 

「銚子で捕れた戻りカツオのスパイシーなスモーク アボカドケッパーソース

   賀茂茄子のマリネと地鶏の半熟タマゴ 秋の小野菜と菊華を散りばめて」

(A・Kコース)

 

「フレッシュフォアグラのステーキと海老イモのガレットと秋のクリュディテ

    セップ茸と森のキノコの山葵の薫るソース」

(B・ブッチャーコース)

 

「枕崎の紅葉鯛と北海道産秋味のマリネの花模様 海のルビーと畑のキャヴィアを添えて

    温州みかん 竹田産サフランとヨーグルトの甘酸っぱいソース」

(Cコース)

 

バラエティに富んだ各コースのオードブルです。

賑やかな盛り付けが食欲をそそりますね。

秋の夜長、ゆっくり楽しみながら箸をお勧め下さい。

 

秋メニュー紹介

  • 2016.09.14 Wednesday
  • 09:24

 

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秋の長雨に突入したようで、しっくりしない天気が続いてますね。

真夏日は無くなりつつありますが、ちょっと蒸し暑い毎日です。

鉄板焼kurosawaは本日より「秋メニュー」となります。

 

もう恒例となりました新メニュー紹介!

本日はアミューズです。

 

「戻りカツオの燻製と秋茄子のマリネ

  スッポンの仏蘭西風茶碗蒸しとそのコンソメ餡と共に」

(Bコース)

 

 

「秋魚のカクテル アボカド・ケッパーソース

   巨峰ティ―の香りを纏ったつくばの放し飼い鴨の燻製と秋の果実のカラメリゼ」

(Cコース)

 

秋の夜長、食欲の秋・・・・

ゆっくり食事を楽しむ季節ですね。

 

 

 

 

 

 

頂点を極める和牛!

  • 2016.09.07 Wednesday
  • 09:51

        (トリカブト)

 

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只今「いわて牛五ッ星」特別コース、絶賛実施中です!

今回は、肉をセリ落とすところから、脱骨の日、寝かせ具合、保存場所等、

全て打ち合わせを何回も行い、見えない部分でも時間を掛けてこだわりました!

 

 

来週の15日までのイベントで、告知も大々的ではないですが、

コンスタントにご注文頂き、召し上がったお客様からは

大変高い評価を頂いております。

 

 

まだ一週間ちょっとありますので、この岩手県が県を上げての新ブランド牛

「いわて牛五ッ星」

是非一度召し上がってみて下さい。

 

岩手県産和牛の新ブランド「いわて牛五ッ星」特別コース!

  • 2016.08.31 Wednesday
  • 10:36

     (トリカブト)

 

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早いもので8月も今日で終わりで明日からはもう9月に入ります。

これから残暑はあるでしょうが、確実に秋へと一歩一歩近づいて行きますね。

鉄板焼kurosawaも9月中旬より秋メニューに変わりますが、

その前に明日9月1日より9月15日までの期間で、

岩手県産和牛 新ブランド「いわて牛五ッ星」特別コースというイベントが始まります。

 

 

岩手県では今、県全体の畜産者、県の畜産課を含め岩手県で最高峰のブランド牛を作ろう!

と言う事で、県内でも有名な「前沢牛」「江刺牛」「奥州牛」など

選りすぐられたブランド牛の中より更に選ばれた、A-5、B-5ランクの枝肉を

「いわて牛五ッ星」と名付けてブランド化する(中には前沢牛クラスも)取り組みで、

その最初のPRレストランに鉄板焼kurosawaが選ばれるという大変名誉なご指名を頂きました。

 

そこでお店では、この岩手県産の最高峰の肉が食べれるコースを作り、

広く皆様に召し上がって頂ければと思い、約2週間のイベントを行わさせて頂きます。

内容は12000円(税別)でアミューズ・オードブル・メインの五ッ星牛のステーキ・

ガーリックライス・デザート・コーヒーとなります。

(黒澤ホームページ参照)

 

 

 

きっとお肉好きの方々の舌を唸らせる事間違いなしの自信のお肉です!

次はいつ召し上がれるかはまだ未定ですので、

是非この期間に最高峰の和牛を召し上がってみて下さい。

 

 

 

 

 

 

鉄板デザート

  • 2016.08.24 Wednesday
  • 09:41

 

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鉄板焼kurosawaのお勧めは勿論、特撰黒毛和牛の各部位のお肉、

地の利を生かした新鮮な鮮魚と契約農家さんからの朝採れのお野菜ですが、

その日の〆で召し上がるデザートもお勧めな一品です。

 

中でも鉄板で仕上げるデザートはお客様にも大変評判が良く、

見応え、食べ応えがあり最後の〆に相応しい一品になります。

 

 

フルーツを鉄板にのせます。            パイ生地を温めます

 

 

鉄板のフルーツにきび糖をかけます        バーナーでキャラメリゼします

 

 

きび糖に焦げ目がつきます             皿に盛り付けパウダーシュガーをかけて出来上がり

 

ちなみに上の写真は現在の「夏メニュー」ブッチャーコースのデザートで、

「黒澤特製のトロピカルフルーツの熱々パイのミルフィーユ

    パッションフルーツのソルベとラズベリーソース」です。

 

最後までお楽しみ頂けるのが鉄板焼きです。

9月の半ばにはメニューが夏から秋に変更になりますので、

その他の夏メニュー共々終わりゆく夏の味覚をお楽しみ下さい。

 

 

 

 

 

 

テレビ放映のお知らせ!

  • 2016.08.17 Wednesday
  • 09:35

 

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お知らせです!

今週20日土曜日、午前11:03からのテレビ東京

「築地まるかじり」http://www.tv-tokyo.co.jp/marukajiri/

という番組で、当鉄板焼kurosawaが紹介されます。

 

この番組は築地市場内の中卸しさんのお店にスポットを当てた番組で、

今回は「渡辺商店」さんというkurosawaがお世話になっている

貝を専門に扱うお店の紹介です。

そして番組の中で、お店で取扱いの「鮑」はどこのお店でどんな料理になっているのか・・・

社長自らが訪ねて食す、という内容で鉄板焼kurosawaを紹介して頂きました。

 

後ろ姿の渡辺幸雄社長

 

この渡辺商店さんで扱っている貝はアサリやハマグリなどお馴染みの物から、

鮑などの高級食材や、ホヤ、カメノテ、フジツボなど珍味にいたるまで

取り揃えてあります。

 

シェフの撮影風景

 

是非お時間の合います方は番組をご覧になってみて下さい。

そして築地市場内の「渡辺商店」さんの美味しい貝達を市場でお求めになり、

食卓でお召し上がりになってみてはいかがでしょうか・・・

 

 

 

お盆特別コース開始のご案内と夏メニュー紹介

  • 2016.08.10 Wednesday
  • 10:08

 

♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪

 

「夏メニュー」紹介最終はデザートです。

語源はフランス語の「デセール」に由来し、「食事を下げる」「食卓を片付ける」

という意味の「デセルヴィール」に由来するこのデザートは、

コース料理などの場合は最後に食べるものなので最も印象に残りやすい。

よって、デザートに勝る印象を残す料理を作る料理人は腕の立つ者・・・

という考え方までされるくらい重要な位置付けともされる一品です。

 

「白桃のコンポートとそのスープとジュレ

      ラズベリーのソルベと夏の果実」

(Aコース)

 

 

「“ピーチメルバ・パルフェ2016”

   白桃のコンポートとそのシャンパンジュレ

   木苺のソルベとクレームレジェ 赤いベリーとクリスタルキャンディ―飾り」

(Bコース)

 

 

「黒澤特製のトロピカルフルーツの熱々パイのミルフィーユ

         パッションフルーツのソルベとラズベリーソース」

(ブッチャーコース)

 

以上夏メニューデザートの紹介です。

 

 

そしていよいよ本日より「お盆期間特別メニュー」のスタートです!

13日(土)までの短い期間限定コースですので、是非この機会にお試し下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

絶品の一品がある期間限定特別コース

  • 2016.08.03 Wednesday
  • 09:33

               (胡蝶蘭)

 

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本来なら今週は「夏メニュー」紹介のデザートでしたが、

来る8月10日(水)から始まる恒例「お盆期間特別メニュー」

イベントが迫ってるので、今日はこちらをご紹介致します。

 

「お盆期間特別メニュー」

8月10日(水)〜8月13日(土)

 

本日のアミューズ(その日によって変わります)

参考:自家製コンビーフとマッシュポテト

 

オードヴル

近海鮪の漬けと甲烏賊のサラダ仕立て

 

スープ

ゴールドラッシュコーンの冷製ポタージュスープ

 

シーフード

蝦夷鮑の鉄板焼き本日のスタイルで・・・

 

メイン

熟成赤身肉のステーキ

(手前の肉は40日以上熟成のサーロイン)

 

御食事

釜揚げシラス入りガーリックライスの餡掛けオムライス

 

デザート

本日のデザートのアンサンブル

(写真は一例です)

 

以上、このような流れのフルコースです。

鮑・メインの肉は勿論ですが、実は毎年楽しみにしているお客様がいらっしゃる、

このコース最大の目玉が「冷製コーンポタージュ」なんです。

シェフ自ら育てたゴールドラッシュコーンを、その年収穫した味の特徴を踏まえ、

合わせる材料を調整して作る絶品の一品!

基本的にはほとんどトウモロコシ本体の旨味で召し上がるスープです。

 

短い期間だけの特別コースです。

是非皆様のご予約をお待ちしております。

 

 

 

夏メニュー紹介

  • 2016.07.27 Wednesday
  • 09:31

             (野バラの実)

 

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アミューズ、オードブルと続いた「夏メニュー」紹介!

今日はメインの肉前、「魚料理」「スープ」です。

 

「活け〆スズキのポアレと夏野菜のクスクス ローズマリーの薫り

   ニース産黒オリーブのタプナード 菜園ハーブと南仏のアロマ」

(Bコース)

 

 

「淡路島産鱧のコンソメジュレに南高梅とバジルの薫るヨーグルトソルベ

   白桃と夏のメリメロ小野菜を散りばめて」

(Cコース)

 

旬の「スズキ」と夏野菜、クスクスで盛り付けた一品と、

スープといってもコンソメジュレをスプーンですくって食べるスープ。

夏ならではの料理です。

 

梅雨明けがまだの東京ですが、ちょっと動くと蒸し暑い日が続いてます。

是非見た目涼しげで、さっぱり食べれるひと品で、

ジュウジュウと鉄板で仕上げるメインのステーキを迎えましょう!

 

 

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