築地Kurosawa

大変嬉しいことが続きました。
先日の五番館のシェフもそうですが、
今度はなんと山形県米沢の時の宿すみれの
支配人からご紹介で築地にいらしたお客様。
牛肉や食材にもお詳しく、すみれの支配人の
お人柄の話で持ちきりでした。。。

 
そして皆さんとの料理に
対する共通点が見つかりました。
それは・・・・今は内緒で。
いつか同じ志を持った料理人
(もちろん他店とのコラボで）そしてお客様とで
シークレットディナーとかワイン会ができたらと思いました。

本当にご来店ありがとうございました。
またお待ちしております。

料理人生４０年を超える！
尊敬している大先輩（右から３番目）
そして軽やかなお話と
その優しい人柄が
自分は大好きなマダム（左２番目）



兵庫県の阪神国土の駅すぐの
ローストビーフとステーキの
レストラン五番館の
シェフがわざわざ足を運んでくださいました。
自分が勉強しに五番館に行ったときも
いろいろ教えて頂きましたが、
一番驚いたのはシェフは
肉を触って牛の利き手が分かるそうです！！！！！
本当に若輩ながら勉強させて頂きました。
またお会いしたいです。

４月２８日（土）〜５月５日（土）まで

今年のゴールデンウィークの
例年以上にグレードアップしたコースを
作りました。

ランチは土曜日祝日の限定明コースをさらに
レベルアップした、特別コースを御値段すえおきで、
￥５２５０

アミュー
1品目　新鮮野菜っジュー酢
　　　
2皿目　オードブルバリエーション
(いつもよりしっかり目）
3皿目　朝市場の鮮魚とエンジェルシュリンプの
ポワレ、塩昆布と　おりーぶオイルのソース

４品目　大人気フォアグラ入り
和牛ハンバーグ（ハーフポーション）
と
5品目　和牛ドライエイジングビーフステーキ（50g）
どちらも一緒に

お食事又は＋￥５２５でガーリックライスに変更できます。

6品目　フルーツとアイスのホットパイ
　塩キャラメルソース
　(お客様の目の前で仕上げます）

　コーヒー


そしてディナーコースは

￥１０５００

通常のKコースより更に面白さと
満足度を期待させてくれる料理コースに
仕上げています。

1品目　　　ひと口の口福
　　　　　　　　　　　　　
2品目　　　オードブル　旬鮮魚貝のガスパッチヨ
仕立てアボカドのジェラード　
香草のかおるグリッシーに添え

３品目　　　相模湾産アイナメのポワレ
桜海老のガレット
生のりと田セリのソース

４．５品目　　たっぷり焼き野菜と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
熊本県産あか牛サーロイン１００ｇ
もしくは

岩手県産黒毛和牛ランプ１２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
６品目　　白米かガーリックライス

今年はなんと
デザートが２皿食べられる！

７品目　　濃厚マンゴウプリン爽やか
　　　　　　　　　　　　　シャンパーンソース。

８品目　　　鉄板でしあげるバナナジェラード
ショコラクレープ自家製マーマレード
　　　　　
コーヒー

特に女性にヘルシーなそしてデザートがしっかり
付いているコースですよ！

 お待たせしました！


お久しぶりにキーボードをたたいています。

私の同業の仲間達も元気にやっていますかね。

朝方家を出るときの凍えるようなAM６：４０分ころ
寒さがだいぶ感じなくなってきました。


（貴重な活け渡り蟹のエスプレッソビスク）

築地の旬の食材も
変わり始め、今年の初鰹は
美味しい！値段も良いですが４KgUPの
これメジマグロ？って間違えそうな魚体！
しかしこれが抜群の美味さなのです。

（地鶏とトリュフのテリーヌ黄水ソース）

これを夜のAコースでタタキ風カルパッチョで
たっぷりと厚切りでお出ししています。
ソースは伝説の漁師さんソース
これが鰹に合うんですよ！
間違いなくファーストドリンクは
シャンパン！
野菜も春野菜もたっぷりどうぞ！

ｂｙ　F.C.Pクラブ

今日のおまかせ

朝から寒かったので温かいオードブルで！

ホタテに見立てたホタテのムースのソテー



1頭５００キロくらいの牛から８００グラムしか取れない
キチョーな牛肉の炙り！


鮟鱇のミニスープ



しっとり関鯖のポワレ香草の香る
シャキシャキサラダ仕立て



ふかひれのステーキ




ラストは６０グラムの美味しいとこ採り
ステーキ

久しぶりにフカヒレを仕込みましたが
緊張しましたよ。

世界で一番予約の取れないレストラン
 エルプジのフェラン・アドリアさんと
一緒に仕事をなさってた、アルベルト・ラウリックさん来日！
私が13〜14年前から行きたいレストランなのですが。


なぜお会いできたかと言うと
築地店若きエースM田太一くん（なぜか写らずに撮っているMくん）
いつもお焼きしているマダムの娘さんが（一番左）
なんとラウリックさんの奥様！
しかも元エル・プジのソムリエだったとか！
そんなVIPな方達の夜でした。
行きたいな〜スペイン！
是非皆さんもラウリックさんのレストランの
巨大テーブルを見てください！
あんな鉄板焼のカウンターがあったらな〜！

 チーム築地の若武者は、高山くん！



ステーキまで焼き終わるとこうして裏方に入り
お客様の進行具合で、最後のガーリックライスの
タイミングを計りながら、オーダーやドリンク
デザート、お会計、お見送り、まで全てこなします。
若武者ながら、手のしなやかさのあるターナー捌きは
目を見張ります。
楽しいことも厳しいことも全て吸収して頑張って
欲しいです。

おまかせコース
毎月お食事に来てくださるお客様に
お料理が飽きないように内容をアレンジする
裏メニュー！
朝自分で市場に仕入れに行き、食材を
選びながら料理を決めていく出勤してくる
電車の中で



魚介マリネと聖護院蕪の生春巻き仕立て


朝一番採りたて鱈の白子
パルミジャーノをまとったパリ焼き


昆布森産牡蠣とソイのポワレ
チャウダー仕立て


鮑のステーキ
お客様がお持ちになった調味料で
インスピレーションソース





和牛ランプステーキのロッシーニ風
ザーサイピラフと共に

 クリスマスも無事終わり
一年で一番混雑している築地魚河岸に
毎日苦戦しながら仕入れに行く
ラストスパートDAYになっています。

年末は31日からお休みをいただきます。
さて新年営業日のお知らせです。

平成24年スタートは
1月6日〔金）PM17：００〜
営業いたします。
新年最初に熟成肉のステーキをどうぞ！








スタッフの皆一年間ご苦労様でした。
調理場スタッフ、ホールスタッフ本当に
壁の無い柔軟に皆が全ての仕事を
出来るようにした
究極のオペレーションをやった
一年でした。
平成24年は築地店史上
最強チームになりたいですね！
本当に一年ご苦労様でした。

 まだ若干ご予約に余裕がありますよ〜〜〜！

一年に一回だけSUNDAY
営業日！
今年はクリスマス２５日の日曜日に
決まりました。

きっとお客様は築地店は日曜日おやすみよね〜って
思われているでしょうが、日ごろのお客様に感謝を
こめて日曜日もお料理を作りたいと思います。

12月23日から12月25日日曜日まで
クリスマスメニュー

アミューズ　　　　

オードブル

オードブル２品め

シーフード

お口直し

野菜＆和牛ステーキ

リゾット

デザート

飲み物

￥１８９００

ご予約お待ちしております。